Для приготовления холодца используют мясо говядины или курицы (голову, ножки, уши). Залить 2 кг. мяса 3-мя литрами воды и варить снимая пенку 4-5 часов.
За 1 час до конца варки добавить морковь, лук и лавровый лист. Готовое мясо отделить от костей, мелко нарезать. Бульон процедить и положить в него мясо, перец, лавровый лист, чеснок и приправы. Довести до кипения, перемешать и разлейте по формам. Поставить в холодное место до застывания.