Вкусно! - Татарские блюда

Калжа (закуска)

flint01@yandex.ru (Super User) — Sun, 23 Sep 2012 13:21:53 +0000

Солянка рыбная по-домашнему

flint01@yandex.ru (Super User) — Mon, 21 May 2012 11:44:09 +0000

Бутерброды

flint01@yandex.ru (Super User) — Mon, 21 May 2012 11:41:12 +0000

Хорошо смотрятся слоеные бутерброды. Нарежьте белый хлеб продольными тонкими ломтями, намажьте один из них маслом, смешанным с горчицей, сверху положите мелко нарезанное вареное филе курицы, прикройте таким же ломтем хлеба с маслом. На этот бутерброд положите сырную пасту, смешанную с тертым чесноком и измельченными грецкими орехами. На следующий ломоть, намазанный маслом, уложите кусочки сельди без костей, тонкие полоски вареного яйца, колечки репчатого лука. Так можно приготовить «многоэтажные» бутерброды. Поставьте все «сооружение» ненадолго на холод, придавив сверху чем-то тяжелым. Перед подачей разрежьте, как слоеный пирог.

Запеканка

flint01@yandex.ru (Super User) — Mon, 21 May 2012 11:39:49 +0000

Запеканка вроде бы вне конкуренции: вкусная, хорошо смотрится, делать ее легко и быстро. Обычное пюре. И омлет: взбить молоко с яйцами, добавить тертый сыр, толченый чеснок, соль. Сковороду с омлетом лучше поставить в духовку. Укладывать запеканку тремя слоями: сначала пюре, потом омлет, снова пюре. Поверхность смазать маслом, или сметаной, или яйцом. Сделать ложкой узорные выемки — и запекать.

Картофель, фаршированный черносливом? Еще проще. Замочить на 20 минут чернослив, вынуть косточки. Мелко нарезать. Сделать в картофеле выемку, вложить туда фарш из чернослива, полить сверху маслом и запекать в духовке.

Фаршированный картофель

flint01@yandex.ru (Super User) — Mon, 21 May 2012 11:37:56 +0000

Килограмм картофеля, две-три средние луковицы, стакан квашеной капусты или четверть среднего кочана свежей, четыре столовые ложки растительного масла, три столовые ложки сметаны, соль, перец.

Картофель отвариваем, очищаем, подрезаем донышко (для устойчивости), делаем углубления и начиняем фаршем. Сбрызгиваем сметаной и запекаем.

Фарш капустный: пассерованный лук и мелко нарезанная, обжаренная на растительном масле капуста перемешиваются.

Фарш рыбный: вместо капусты можно взять рыбу. Отвариваем 300—400 граммов свежей рыбы, охлаждаем, отделяем от костей, пропускаем через мясорубку и смешиваем с жареным луком.

Картофельные ватрушки

flint01@yandex.ru (Super User) — Mon, 21 May 2012 11:33:37 +0000

— А я бы порекомендовал картофельные ватрушки к чаю. Не удивляйтесь - ни на что не похожее лакомство. Сначала скажу рецептуру: ее надо строго придерживаться, иначе может подстеречь неудача. Три крупных клубня, три желтка, чайная ложка сливочного масла, соль—это для картофельного теста. Полкило творога, два яйца, сахар, соль по вкусу - для начинки. Столовая ложка муки для подсыпки и желток для смазки.

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно вымешать. Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль. Сформовать из теста лепешки и в углубление в каждой из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом. У нас в ресторане такие лепешки подают и к первым блюдам.

Курица с рисом

flint01@yandex.ru (Super User) — Mon, 21 May 2012 11:28:03 +0000

Отварить курицу, разрезать на куски, выложить на противень, подлить 3—4 столовые ложки бульона. Приготовить в неглубокой кастрюле соус: поджарить лук до полуготовности, добавить спассерованную муку, подогретую сметану, немного бульона, на слабом огне поварить 10—15 минут, посолить. Соусом залить курицу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Подавать с рисом, посыпать зеленью.

На одну курицу: 100 г муки, 120 г масла или маргарина, 1—2 луковицы. 200 г сметаны, 100 г сыра, специи, зелень.

Капуста с яблоками

flint01@yandex.ru (Super User) — Mon, 21 May 2012 11:26:08 +0000

Капусту положить в слегка подсоленный кипяток, через несколько минут вынуть, дать стечь воде, мелко нашинковать. 1 луковицу нарезать и потушить в свином или гусином жире, положить в капусту, добавить наструганные яблоки, долить капустный отвар и тушить на медленном огне до готовности.

Печеная курица

flint01@yandex.ru (Super User) — Mon, 21 May 2012 11:12:44 +0000

Тушку птицы натираем чесноком, солим, сверху смазываем майонезом. Бутылку (лучше молочную) наполняем водой, надеваем на нее тушку и ставим в умеренно горячую духовку на сковородке, чтобы жир не разбрызгивался по духовке. Больше ничего делать не надо. Через 40—50 минут аппетитно румяная тушка готова.

Приятного аппетита!

Рассольник

flint01@yandex.ru (Super User) — Mon, 21 May 2012 11:04:35 +0000

Поставить варить мясо. Отдельно положить в другую кастрюлю перловку или рис, залить 1½ стаканами горячей воды, закрыть и поставить на час на небольшой огонь. Затем крупу обдать кипятком, дать стечь, положить в процеженный бульон. Через 15 минут положить картофель, слегка обжаренные коренья, соленые огурцы, соль, перец, лавровый лист.

На 500 г мяса – 2 огурца, 1 морковь, 2 петрушки, ½ стакана крупы, 5-6 шт. перца, 1-2 лаврового листа, 5-6 шт. картофеля.

Клецки в бульоне

flint01@yandex.ru (Super User) — Mon, 21 May 2012 10:59:05 +0000

2 ст.л. растительного масла взбить с желтком, добавить 3-4 ст.л. муки, соль перемешать, влить взбитый белок. Опускать в горячий бульон ложкой, смоченной в холодной воде.

Калжа с яйцом

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 06:31:12 +0000

Жареные домашние лепешки

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 06:27:07 +0000

Каклаган по-татарски

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 06:21:59 +0000

Авылча эзерлэнгэн тавык бавыры

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 05:49:47 +0000

Гальма

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 05:41:41 +0000

Лагман по-татарски

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 05:37:20 +0000

Голубцы с мясом и пшеном по-татарски

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 05:29:30 +0000

Судак запеченный в тесте

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 05:22:56 +0000

Тутырган тэкэ

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 05:09:34 +0000

Бэрэнге кэтлите

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 04:58:13 +0000

"Жинсэ" дэ пешкэн тавык канаты

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 04:43:14 +0000

Как (пастила)

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 04:38:35 +0000

Тутырган тавык

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 04:34:33 +0000

Будэнэ (рисовый пудинг)

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 04:29:48 +0000

Койка (холодец)

flint01@yandex.ru (Super User) — Fri, 18 May 2012 04:17:28 +0000

Сузьма

flint01@yandex.ru (Super User) — Tue, 07 Feb 2012 11:35:01 +0000

(процеженный катык)

Свежеприготовленный охлажденный катык налить в мешочек, сшитый из двух слоев марли, и повесить в прохладном месте. Спустя 3—4 часа из катыка вытечет вся сыворотка, и в мешочке образуется мягкая липкая масса — сузьма.

Подавая на стол, в сузьму добавляют сливки, сметану или сахарный песок.

Свекла и репа отварные

flint01@yandex.ru (Super User) — Tue, 07 Feb 2012 10:35:06 +0000

Отварная свекла и репа являются у татар одним из любимых блюд. Особенно полезны эти блюда для детей. С удовольствием пьют дети и сок, выделившийся из свеклы и репы при варке.
Для варки берутся овощи с большим содержанием сахара. Как правило, отварные свекла и репа, а также сок употребляются в остывшем виде.

Отобрать некрупные корнеплоды, срезать корневые побеги, ботву и несколько раз тщательно промыть в холодной воде, но кожицу не счищать. Крупную свеклу разрезать пополам или на 3—4 части.
Варить свеклу в плотно закрытом чугуне в печи или на плите. Положив свеклу в чугун, налить холодной воды, добавить уксусу и поставить в протопленную печь. Свекла, сваренная в котле, получается особенно вкусной.

Готовность свеклы можно проверить ножом: если он легко . входит в свеклу, значит она готова. Готовую свеклу переложить из чугуна в тарелку или на противень и вынести на холод. Остудить также и сок. Остывшая свекла очищается (кожура с нее снимается очень легко) и подается в тарелке, а сок — в стаканах. В сок по желанию можно добавить молоко.