Слоеный паштет из дрожжевого теста - Татарские блюда

Балан бэлишэ

2012-09-23T14:23:32+00:00

(пирог с калиной)

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

I способ. Дрожжевое тесто разделить на две неравные части, большую часть раскатать толщиной 4—5 мм, переложить на смазанную сковороду, тесто сверху смазать маслом, положить заранее приготовленную начинку из калины толщиной 1—2 см, полить растопленным маслом. Раскатать другую часть теста, положить поверх начинки, красиво защипать края бэлиша, смазать яйцом и поставить в печь или духовку. Пирог не должен быть высоким. Когда пирог испечется, сверху его посыпать сахарной пудрой. Остывший пирог нарезается ромбиками или квадратиками, укладывается в вазы и подается на стол к чаю.

Приготовление начинки. Калину тщательно перебрать, удалить незрелые ягоды, промыть, положить в посуду, немного налить воды, добавить солодовую муку (можно заменить готовым сухим хлебным квасом или концентратом для кваса), сахарный песок и поставить в протопленную печь или духовку. В печи калина густеет и становится ярко-красного цвета, вкус — кисло-сладкий. Когда начинка остынет, ее кладут в бэлиш.

Приготовление солодовой муки. Перебрать рожь или ячмень, промыть в холодной воде, накрыть и поставить в теплое место. Если влаги мало, Обрызнуть водой. Через несколько дней рожь начнет прорастать. Поросшие зерна рассыпать тонким слоем на листе и высушить в духовке, после чего размолоть мельницей.

II способ. Этим способом готовят пирог, когда нет в наличии солодовой муки или сухого кваса. Перебранную калину ошпаривают горячей водой, откидывают на решето и дают стечь воде. Затем кладут калину ровным слоем толщиной в 1—2 см на раскатанное и смазанное маслом тесто. Обильно посылают сахарным песком или изюмом, поливают слегка подогретым топленым маслом, закрывают начинку другим слоем раскатанного теста, смазывают .верх яйцом и ставят бэлиш в протопленную печь или духовку. Бэлиш печется 45—60 минут. Калину можно смешивать с повидлом, в этом случае сахарный песок не берется.

Для одного пирога: 1—1,2 кг теста, 500—600 г калины, 200 г солодовой муки, 1 яйцо (для смазывания верха пирога). Для приготовления по II способу: изюма 300 г, сахарного песку 250—300 г.

Перемячи

2012-09-23T12:53:36+00:00

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепешки. На середину лепешки положить фарш и примять. Затем приподнять края теста и собрать красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в полуфритюре, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемячи подаются горячими. Их едят с бульоном, с соусом, с катыком. Перемячи можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше.

Приготовление фарша. Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку, положить перец, соль и все тщательно перемешать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

На один перемяч: теста — 50 г, мяса — 30 г, репчатого лука — 10 г, соль, перец, жидкость, жира для жарения — 7 г.

Беккены

2012-09-23T11:05:40+00:00

(разновидность пирожков)

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Для беккенов берется пресное тесто, и делаются они значительно крупней, чем сумса. Готовить их можно с различной начинкой: с картофелем и ливером, с рисом и тыквой, с пшенной крупой и кабачками, с морковью и т. д.

Угыз кумэче (булочки на молозиве)

2012-05-18T04:04:18+00:00

Для приготовления этого блюда разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молозива. Далее добавьте сахар, муку, масло, соль и разведенные дрожжи и замесите не крутое тесто накройте плотно полотенцем и дайте отстояться. Далее полученное тесто разделите на равные доли, и сделайте формы в виде булочек.

После этого булочки следует аккуратно уложить на противень примерно на полчаса, чтобы дать еще подняться. Далее смажьте полученные булочки взбитым желтком или топленым молоком. Булочки следует выпекать в духовке при 180°С до готовности. Приятного аппетита.

Вам понадобятся угыз кумэче:

мука
пол-литра молозива
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки сахара
2 чайная ложки сухих дрожжей

Коймак

2012-02-11T05:06:13+00:00

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. У татарских хозяек есть свои секреты, как сделать так, чтобы оладушки «коймак» получались мягкими, пышными и воздушными. Один из них - обязательно настаивать перед приготовлением теста дрожжи. Есть коймак лучше всего горячими, со сметанкой или вареньем.

Яичные желтки смешать с молоком, сахаром, солью. Хорошо размешать, добавить воду, молоко, просеянную муку и замесить тесто, как на оладьи.
Затем влить взбитые в густую пену белки и аккуратно перемешать.
На раскаленную сковороду с маслом налить ложкой тесто и разровнять, придав круглую форму диаметром 4—5 см.
Готовые смазанные сливочным маслом оладьи-коймак уложить горкой на сковороду, хорошо прогреть с маслом в духовом шкафу и сразу подать. Отдельно можно подать сметану, варенье или мед.

Ингредиенты: 200 мл воды, 6—8 г сухого зеленого чая, сухофрукты по вкусу.

Хлеб

2012-02-10T05:40:17+00:00

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Поскольку хлеб является одним из главных пищевых продуктов, нужно уметь выпекать вкусный хлеб. Прежде чем замесить тесто, нужно тщательно просеять муку и вымыть посуду, в которой будет замешиваться тесто (если нет специальной деревянной квашни, тесто можно приготовить в любой нержавеющей и неокисляющейся посуде).
Ниже приводятся способы выпечки хлеба из пшеничной и ржаной муки.

Мич умэчлэре (булочки)

2012-02-10T05:38:35+00:00

(булочки)

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Булочки выпекаются из пшеничной, овсяной, гороховой, ячменной, чечевичной муки. Они могут приготовляться как из дрожжевого, так и пресного теста и выпекаются в печи.

Кабартма

2012-02-10T05:37:12+00:00

(чибрики)

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Кабартма готовится из дрожжевого теста — ржаного или пшеничного. Кабартму можно печь по-разному: в кастрюле (котле), погруженными в масло, в сковороде на открытом пламени —без жира или в жире.

Оладьи и пышки

2012-02-10T05:36:15+00:00

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Оладьи готовят как из дрожжевого, так и из пресного теста. Оладьи можно готовить из пшеничной, гречневой, овсяной, гороховой, просяной муки, поэтому их и называют «пшеничными», «гречневыми» и т. д.

Катлама

2012-02-10T05:34:52+00:00

(слоеное изделие)

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Способов приготовления этого блюда очень много. Катлама в основном готовится из пресного теста, в качестве начинки используются мак, конопляные семена, курт, орехи.