Неочищенный картофель тщательно вымыть и положить для варки в кипящую воду. Солят картофель лишь перед тем, как он сварится. Варить картофель в холодной воде не рекомендуется, так как при этом содержащиеся в нем витамины разрушаются, и готовый картофель получается водянистым.
Сваренный картофель в кожице можно очистить с тем, чтобы его поджарить или приготовить из него шоре, а можно целыми или нарезанным пополам картофелинами подать к столу со сметаной или с маслом, в котором зажарен лук.
Если картофель очень крупный и рассыпчатый, его разрезают пополам и варят в огуречном или капустном рассоле.