{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепешки. На середину лепешки положить фарш и примять. Затем приподнять края теста и собрать красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в полуфритюре, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемячи подаются горячими. Их едят с бульоном, с соусом, с катыком. Перемячи можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше.

Приготовление фарша. Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку, положить перец, соль и все тщательно перемешать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

На один перемяч: теста — 50 г, мяса — 30 г, репчатого лука — 10 г, соль, перец, жидкость, жира для жарения — 7 г.

(чибрики)

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Кабартма готовится из дрожжевого теста — ржаного или пшеничного. Кабартму можно печь по-разному: в кастрюле (котле), погруженными в масло, в сковороде на открытом пламени —без жира или в жире.

(разновидность пирожков)

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Для беккенов берется пресное тесто, и делаются они значительно крупней, чем сумса. Готовить их можно с различной начинкой: с картофелем и ливером, с рисом и тыквой, с пшенной крупой и кабачками, с морковью и т. д.

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Оладьи готовят как из дрожжевого, так и из пресного теста. Оладьи можно готовить из пшеничной, гречневой, овсяной, гороховой, просяной муки, поэтому их и называют «пшеничными», «гречневыми» и т. д.

Для приготовления этого блюда разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молозива. Далее добавьте сахар, муку, масло, соль и разведенные дрожжи и замесите не крутое тесто накройте плотно полотенцем и дайте отстояться. Далее полученное тесто разделите на равные доли, и сделайте формы в виде булочек.

После этого булочки следует аккуратно уложить на противень примерно на полчаса, чтобы дать еще подняться. Далее смажьте полученные булочки взбитым желтком или топленым молоком. Булочки следует выпекать в духовке при 180°С до готовности. Приятного аппетита.

Вам понадобятся угыз кумэче:

• мука
• пол-литра молозива
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сахара
• 2 чайная ложки сухих дрожжей

(слоеное изделие)

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Способов приготовления этого блюда очень много. Катлама в основном готовится из пресного теста, в качестве начинки используются мак, конопляные семена, курт, орехи.

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. У татарских хозяек есть свои секреты, как сделать так, чтобы оладушки «коймак» получались мягкими, пышными и воздушными. Один из них - обязательно настаивать перед приготовлением теста дрожжи. Есть коймак лучше всего горячими, со сметанкой или вареньем.

Яичные желтки смешать с молоком, сахаром, солью. Хорошо размешать, добавить воду, молоко, просеянную муку и замесить тесто, как на оладьи.
Затем влить взбитые в густую пену белки и аккуратно перемешать.
На раскаленную сковороду с маслом налить ложкой тесто и разровнять, придав круглую форму диаметром 4—5 см.
Готовые смазанные сливочным маслом оладьи-коймак уложить горкой на сковороду, хорошо прогреть с маслом в духовом шкафу и сразу подать. Отдельно можно подать сметану, варенье или мед.

Ингредиенты: 200 мл воды, 6—8 г сухого зеленого чая, сухофрукты по вкусу.

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Тесто для дучмака можно взять как дрожжевое, так и пресное. Для начинки берется картофельные пюре, яйца, растертые с творогом или с молоком. Тесто для дучмака раскатывают шире и тоньше, чем для сумсы (пирожка); начинка тоже кладется более тонким слоем.

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Поскольку хлеб является одним из главных пищевых продуктов, нужно уметь выпекать вкусный хлеб. Прежде чем замесить тесто, нужно тщательно просеять муку и вымыть посуду, в которой будет замешиваться тесто (если нет специальной деревянной квашни, тесто можно приготовить в любой нержавеющей и неокисляющейся посуде).
Ниже приводятся способы выпечки хлеба из пшеничной и ржаной муки.

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Тесто для сумсы можно использовать и дрожжевое и пресное, Начинка делается мясная, рыбная, фруктовая, яичная, ливерная и т. д. Сумсу можно выпекать в горящей, в протопленной печи и жарить в масле на огне.

(булочки)

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Булочки выпекаются из пшеничной, овсяной, гороховой, ячменной, чечевичной муки. Они могут приготовляться как из дрожжевого, так и пресного теста и выпекаются в печи.

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Кыстыбый — это своего рода пироги с открытыми, то есть незащипанными краями. Их называют еще и кузикмяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельным пюре, и пшенной кашей, и толченым конопляным семенем, и толченым маком и др.

Замесить пресное тесто. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Готовые лепешки плотно завернуть в салфетку, чтобы они были мягкими.

Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассированный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.

Поверхность кыстыбыя смазать растопленным маслом. Подать в горячем вида.

Теста — 75 г, картофельного пюре—130 г, пассированного лука репчатого — 20 г, масла для смазки кыстыбыя — 20 г.

Можно приготовить кыстыбый с пшенной кашей. Для этого в качестве начинки используется молочная вязкая пшенная каша без сахара.

Теста — 75 г, пшенной каши—150 г, масла топленого для смазки кыстыбыя — 20 г.